Νοέμβριος 2008


Το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο είναι ένα κλασικό Κυριακάτικο φαγητό.  Θυμάμαι απ’ όταν ήμουν μικρή, σχεδόν κάθε Κυριακή που ήταν η μαμά στο σπίτι, γιατί τις υπόλοιπες μέρες δούλευε και το Σάββατο ήταν αφιερωμένο στις εξωτερικές δουλειές, έφτιαχνε κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Τις πατάτες τις έκοβε πάντα κυδωνάτες, όπως λέει χαρακτηριστικά, το έβαζε το φαγητό από νωρίς στο φούρνο και εκεί κατά τις 11 έφτανε η μυρωδιά μέχρι το κρεβάτι μου και με ξυπνούσε. Σαν τη διαφήμιση με το Jacobs! Δεν ξέρω πώς τα καταφέρνει και το πετυχαίνει τόσο τέλεια αυτό το φαγητό! Ξεροψήνει το κοτόπουλο με την πετσούλα του να κρατσανίζει όταν τη μασάς, εννοείται ότι μένει μόνο με το λάδι του και οι πατάτες….σκέτη απόλαυση, με το λεμονάκι που πρέπει, ούτε λίγο ούτε όμως να τις τρως και να ξινίζεις. Ειλικρινά, καμιά φορά τη ρωτάω τι μυστικό έχει. Μου λέει ένα προς ένα τα βήματα και μετά όταν το κάνω εγώ, θα βγει μεν νόστιμο αλλά δεν ξέρω,  μου φαίνεται ότι κάτι του λείπει!

Πάμε να δούμε τώρα μια παραλλαγή, αφού θεωρώ ότι πάνω κάτω όλοι ξέρουμε να φτιάχνουμε την κλασσική συνταγή.

Το χαρακτηριστικό εδώ είναι ότι χρησιμοποίησα φιλέτα κοτόπουλου, στήθος. Συνήθως παίρνω φιλέτα επειδή είναι πιο υγιεινά αλλά είναι και λιγότερη ποσότητα. Κρίμα είναι να μείνει όλο το κοτόπουλο μετά. Το κύριο χαρακτηριστικό όμως, είναι ότι τα φιλέτα τα άφησα να μαριναριστούν για 3 ώρες. Αν δεν πεινούσα τόσο και είχα προνοήσει νωρίτερα θα τα άφηνα από το προηγούμενο βράδυ.

picture-020

Τα έβαλα λοιπόν σε ένα τάπερ με ένα κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο, το χυμό από ένα λεμόνι , το χυμό από μισό πορτοκάλι και 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Έβαλα και αλατάκι και από μπαχαρικά έβαλα πάπρικα, λίγο σκόρδο σε σκόνη και λίγο μπούκοβο που τώρα τελευταία το βάζω παντού! Κάλυψα το τάπερ και το άφησα για 3 ώρες περίπου, ενώ κατά διαστήματα πήγαινα και γύριζα τα φιλέτα ώστε να πηγαίνει παντού η μαρινάδα.

picture-025

(Ε ναι λοιπόν, έχω κι εγώ από αυτά τα παλιά ποτηράκια του λικέρ που δεν ξέρεις πού να τα χρησιμοποιήσεις! Είναι και λίγο θολή η φωτογραφία.picture-027)

(φαίνονται ολοκάθαρα και τα κουκούτσια)

Στο ενδιάμεσο έκοψα, κι εγώ, τις πατάτες κυδωνάτες και τις έβαλα στο ταψί, τους έριξα αλατάκι και έστιψα από πάνω άλλο ένα λεμόνι, προσέχοντας τα κουκούτσια αυτή τη φορά! (Εδώ που τα λέμε δεν ξέρω ακριβώς γιατί τις λένε κυδωνάτες, αλλά σημαίνει χοντρές, χορταστικές, μεγάλες, που δε χωράνε στο στόμα με τη μία, αλλά πρέπει να τις κόψεις στη μέση!..και κάπου εδώ, αρχίζουν να μου τρέχουν τα σάλια!)

picture-031

Μετά έβαλα από πάνω τα φιλέτα κοτόπουλου και έριξα από πάνω τη μαρινάδα χωρίς τα κουκούτσια εννοείται αλλά και χωρίς τα κρεμμύδια-κάτι που μετάνιωσα αργότερα…τελικά νομίζω ότι θα τους πήγαινε πολύ.

picture-033

Πριν το βάλω στο φούρνο, τον οποίο είχα προθερμάνει στους 180° C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα, έβαλα πάνω από το κοτόπουλο κομματάκια φυτίνης εδώ κι εκεί.

picture-035

Στην αρχή μέχρι να πιάσει θερμοκρασία και να αρχίσει να βράζει το φαγητό, το αφήνω με το λάδι του και το λεμόνι. Μετά του προσθέτω βραστό νερό και το αφήνω να ψηθεί. Μπορείτε, αν δε θέλετε να σταματήσετε το ψήσιμο ανοίγοντας το φούρνο, να προσθέσετε το νερό από την αρχή. Υπολογίστε ότι θα χρειαστεί περίπου 1 φλυτζάνι του τσαγιού. Το άφησα λοιπόν για 1 1/2 ώρα περίπου και ήταν μούρλια! Αν σας αρέσουν οι πατάτες ξεροψημένες αφήστε το λιγάκι περισσότερο.

Αυτή είναι μια εξαιρετικά κίτρινη φωτογραφία…κάτι που μας δέιχνει πόσο σημαντικό ρόλο παίζει ο φωτισμός…(μαθαίνουμε ακόμα!)

picture-036

Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο

4 φιλέτα κοτόπουλου

4-5 μέτριες πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια

1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

χυμό από 2 λεμόνια

χυμό από 1/2 πορτοκάλι

αλάτι, μπούκοβο, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη

5 κ.σ. ελαιόλαδο

φυτίνη
Προθερμένετε το φούρνο στους 180° C.
Βάζετε τα φιλέτα σε ένα μπολ με το κρεμμύδι χοντροκομμένο, την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη και το μπούκοβο. Περιχύνετε με το χυμό από το 1 λεμόνι και το 1/2 πορτοκάλι και τέλος βάζετε το ελαιόλαδο. Αλατίζετε τα φιλέτα και τα αφήνετε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 2 ώρες. Κόβετε τις πατάτες, τις αλατίζετε και τις περιχύνετε με το χυμό από το άλλο 1 λεμόνι. Στη συνέχεια τοποθετείτε πάνω απ’τις πατάτες τα φιλέτα, ρίχνετε μερικά κομματάκια φυτίνης και το αφήνετε να ψηθεί για περίπου 1 1/2 ώρα προσθέτοντας νερό όταν το χρειαστεί. Το αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.

picture-040

Advertisements

Θα έλεγα ότι τον τίτλο αυτού του post τον χαρακτηρίζει μια παντελής έλειψη φαντασίας και δημιουργικότητας. Θα μπορούσα αντί για το βαρετό «κοτόσουπα» να έχω γράψει νοστιμότατη κινέζικη σούπα με κοτόπουλο και noodles! Αλλά όχι..

Μπορεί ο τίτλος να μη λέει πολλά αλλά αυτή η συνταγούλα όντως θα σας εκπλήξει, όπως εξέπληξε κι εμάς. Μπήκαν τα πρώτα κρύα, δηλαδή έπεσε 5 βαθμούς η θερμοκρασία και σα να πλησιάζει στο φυσιολογικό. Γιατί, εδώ που τα λέμε, Νοέμβριο μήνα με 25 βαθμούς…ήταν λίγο περίεργο. Με τριγυρίζει και ένα ελαφρύ κρυωματάκι και όλο το απόγευμα προχτές, στη δουλειά, σκεφτόμουν τι φαγάκι να κάνω για να ζεσταθώ λιγάκι και να δω και το LAPD με την ησυχία μου. Λοιπόν η σούπα αυτή είναι έτοιμη σε μηδέν χρόνο, ότι πρέπει για ένα κρύο βράδυ με μια ωραία ταινία.

Ξεκινάμε με τα υλικά συγκεντρωμένα.

Τα υλικά μας.

Τα υλικά μας.

Περισσότερη ώρα παίρνει το να κόψουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε κυβάκια.
(το καροτάκι μου κλείνει το μάτι, ή μου φαίνεται;;)
Το καροτάκι μου κλείνει το μάτι, ή μου φαίνεται;

Κόβουμε και τα φιλέτα κοτόπουλου.

dscf0120

Αφού κάνουμε αυτή την προεργασία με τα υλικά, βάζουμε νερό στο βραστήρα. Κάνει λιγότερη ώρα να βράσει και συμφέρει όταν βιαζόμαστε να φάμε. Αλλιώς κλασικά, βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Πετάμε μέσα τον κύβο λαχανικών και προσθέτουμε πρώτα το κοτόπουλο που χρειάζεται να μαγειρευτεί περισσότερη ώρα.

dscf01251

Mετά τα λαχανικά και τα κρεμμυδάκια

dscf01361

…το κοιτάμε και το ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όχι ότι το χρειάζεται, αλλά από την πείνα δεν έχουμε υπομονή. Αν δούμε ότι εξατμίζεται το νεράκι προσθέτουμε λίγο ακόμα, χλιαρό.
Μετά βάζουμε και τη φυτίνη.

dscf0138

Θέλει και αλατάκι, πιπεράκι και μπούκοβο. Αν νομίζετε ότι είναι υπερβολή πιπέρι και μπούκοβο μαζί, μπορείτε να παραλείψετε το πιπέρι. Αν δε σας αρέσει το καυτερό φαγητό παραλείψτε και το μπούκοβο. Πάντως νομίζω ότι του πάει αρκετά, αν και η αλήθεια είναι ότι θέλει λίγη προσοχή στην ποσότητα. Εγώ έβαλα μια μικρή πρέζα και ήταν δυνατό όσο έπρεπε.

dscf0140

Τα αφήνουμε να βράσουν με την ησυχία τους. Επειδή έχουμε κόψει το κοτόπουλο σε μπουκίτσες, δε χρειάζεται να βράσει περισσότερο από μισή ώρα.

dscf0144

Λίγο πριν το βγάλουμε απ’ τη φωτιά, ρίχνουμε τα noodles. Είναι τόσο λεπτά που όπως λέει και στο πακέτο, θέλουν απλά 2 με 3 λεπτά να μαλακώσουν και είναι έτοιμα.

dscf0146

Μετά από 2 λεπτά λοιπόν το ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και το βγάζουμε απ’ τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα μας λίγο να κρυώσει και τη σερβίρουμε σε μπολάκια ζεστή. Γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια χουφτίτσα κρουτόν σε κάθε μπολάκι και απολαμβάνουμε…με κινέζικα ξυλάκια ή απλά με κουτάλι.

dscf01651

Επειδή θα βαρεθείτε να σηκώνεστε για να ξαναγεμίσετε το μπολ, όταν θα έχει ήδη ξεκινήσει η ταινία, πάρτε μια και καλή την κατσαρόλα μαζί σας στο τραπεζάκι του σαλονιού για να μη χάσετε σκηνή!

Κοτόσουπα με noodles


1 κύβος λαχανικών

2 καρότα κομμένα σε κυβάκια


2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια


1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο


2 φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλο 1 για γαρνίρισμα

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές


λίγη φυτίνη


αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο


noodles


κρουτόν για το γαρνίρισμα

(περισσότερα…)

Εδώ και λίγες μέρες έβλεπα συνέχεια κάτι ροδάκινα στο συρτάρι του ψυγείου μου. Κι όταν δεν τα έβλεπα, τα σκεφτόμουν. Κάθε λίγο πεταγόταν στο κεφάλι μου η σκέψη ότι είναι κρίμα να τα πετάξω τώρα που τελείωσε το καλοκαίρι και δεν είναι η εποχή τους και δε μου κάνει καθόλου όρεξη να τα φάω.

Χαζεύοντας λοιπόν στο internet μια μέρα, έπεσα πάνω σε μια συνταγή για κέικ ροδάκινο. Για την ακρίβεια έπεσα πάνω στην πρόκληση για το ποιος θα φτιάξει το καλύτερο Dimply Peach Cake ή έστω πιο απλά ποιος θα το φτιάξει (σκέτο…).

Τέλος πάντων ήταν αυτό ακριβώς που ζητούσα! Και θα ξεφορτωνόμουν τα εκτός εποχής ροδάκινα και θα έφτιαχνα ένα γευστικό, όπως όλοι μαρτυρούσαν, κέικ για το Κυριακάτικο καφεδάκι.

Η δοκιμασία ξεκινά με όλα τα υλικά μας:

Ακολουθώντας πλήρως τις οδηγίες της συνταγής σε ένα μπωλ χτυπάμε αρχικά το βούτυρο με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα για άλλα 2 λεπτά. Βάζουμε ένα ένα τα αυγά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το απόσταγμα βανίλιας και χτυπάμε λίγο ακόμα το μείγμα μέχρι να έχει μια πολύ απαλή υφή.

Το απόσταγμα μυρίζει κάπως περίεργα στην αρχή, ίσως επειδή είναι συμπυκνωμένο, αλλά το αποτέλεσμα είναι να δώσει ένα υπέροχο άρωμα στο κέικ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά υλικά, αλεύρι, αλάτι, τριμμένο κάρδαμο, baking powder κα χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Φωτογραφία σ’αυτό το στάδιο δεν έχουμε, τώρα ξεκινήσαμε, σιγά σιγά ντε!

Στο ταψί που έχουμε ήδη βουτυρώσει, σαν καλές μαγείρισσες ή άντρες που αγαπάνε να μαγειρεύουν, και αλευρώσει ρίχνουμε τη ζύμη μας και στρώνουμε από πάνω τα ροδάκινα…από φόβο ότι τα ροδάκινα θα εξέχουν από τη ζύμη, αντί να βάλω τα ροδάκινα κομμένα στη μέση (όπως θα έπρεπε), τα έκοψα στα τέσσερα… Εσείς μπορείτε να τα βάλετε κομμένα στη μέση! Δεν υπάρχει φόβος, αφού η ζύμη φουσκώνοντας θα τα καλύψει όπως πρέπει.

Επίσης ολοκάθαρα φαίνεται και το λερωμένο από τη ζύμη ταψί!! Ε, τί να κάνουμε 🙂

Μετά από 40 λεπτά ψησίματος στους 170 βαθμούς Κελσίου σε φούρνο που έχει προθερμανθεί για περίπου 10 λεπτά, το αποτέλεσμα είναι αυτό :

Στο δικό μας κέικ όπως βλέπετε και στη φωτογραφία η ζύμη φούσκωσε τόσο που ένα ροδάκινο πνίγηκε στη ζύμη…

Το κέικ με το απαραίτητο ντεκόρ.

Τip: Στο τέλος πρόσθεσα από πάνω σιρόπι, που το έφτιαξα βάζοντας σε μια μικρή κατσαρόλα ένα ροδάκινο κομμένο σε κύβους, μαζί με λίγη καστανή ζάχαρη και λίγο ουίσκι.

Ήταν να μη γίνει η αρχή! Το κεκάκι που τελικά βγήκε νοστιμότατο μαζί με ένα ζεστό καφεδάκι, ότι πρέπει για το χαλαρό, συννεφιασμένο, Κυριακάτικο πρωϊνό.

Λίγες ώρες αργότερα είχε ήδη εξαφανιστεί!

Η πλήρης συνταγή είναι η εξής:

Κέικ Ροδάκινο- Dimply Peach Cake (τώρα αυτό αν το μεταφράζαμε σημαίνει «Κέικ Ροδάκινου με λακκάκια» όπως λέμε και στον τίτλο!)

1 1/2 φλ.τ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

2 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο (προαιρετικό αλλά δίνει ιδιαίτερο άρωμα)

5 κ.σ. βούτυρο (ανάλατο) σε θερμοκρασία δωματίου

3/4 φλ.τ. καστανή ζάχαρη (θα τη βρείτε στην αγορά ως «packed light brown sugar»)

2 μεγάλα αυγά

1/3 φλ.τ. ηλιέλαιο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 1/2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας

4 ροδάκινα, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι.

Θα πρέπει να έχετε προθερμάνει το φούρνο σας στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Η συνταγή, κανονικά, είναι για τετράγωνο ταψί με πλευρά 20 εκατοστά.

Όπως είδατε, χρησιμοποιήσαμε στρογγυλό ταψί, του οποίου η διάμετρος είναι 30 εκατοστά και βγήκε μια χαρά, χωρίς καμία αλλαγή στις δοσολογίες.

Παρατηρήσεις

Η ζύμη μύριζε τόσο τέλεια από μόνη της που παραλίγο να ξεχάσω τον αρχικό στόχο και να το φτιάξω σκέτο το κέικ!!
Το κέικ μου φάνηκε αρκετά εύκολο να γίνει και μπορεί να το φτιάξει και κάποιος χωρίς ιδιαίτερη σχέση με τη μαγειρική. Ακολουθούμε τις οδηγίες και όλα πάνε καλά.
Η συνταγή λέει να βάλουμε και 1/4 κ.γ. κάρδαμο. Έχει αρκετά ιδιαίτερο άρωμα και καθώς οι γνώμες διίστανται, αν δεν είστε σίγουροι ότι σας αρέσει μπορείτε να το παραλείψετε. Μια εναλλακτική είναι να βάλετε λίγη κανέλλα.